Gestire un allevamento bovino significa anche garantire che ogni animale sia correttamente identificato e che le informazioni relative alla sua origine, agli spostamenti e alla situazione sanitaria siano sempre aggiornate.
La tracciabilità zootecnica rappresenta quindi una parte fondamentale della gestione quotidiana della mandria. Dalla registrazione dei capi nella Banca Dati Nazionale (BDN) alle certificazioni di filiera, conoscere gli obblighi previsti e adottare procedure corrette permette di lavorare con maggiore sicurezza, trasparenza e consapevolezza.
Indice di questo articolo
Tracciabilità zootecnica: dal singolo capo alla filiera
La tracciabilità è una parte concreta della gestione quotidiana di un allevamento bovino. Identificare correttamente gli animali, registrare nascite e movimentazioni e mantenere aggiornati i dati aziendali permette di ricostruire la storia dei capi e di intervenire più rapidamente in presenza di problemi sanitari o irregolarità. A livello europeo, il Regolamento (CE) 178/2002 stabilisce il principio generale della rintracciabilità lungo le diverse fasi della produzione e della distribuzione alimentare.
In Italia, l’identificazione e la registrazione degli animali sono gestite attraverso il Sistema I&R, disciplinato dal D.Lgs. 134/2022. Uno degli strumenti centrali è la Banca Dati Nazionale dell’Anagrafe Zootecnica (BDN), che supporta non soltanto la rintracciabilità, ma anche la tutela della salute pubblica, la programmazione dei controlli veterinari e diverse attività legate alla gestione sanitaria degli allevamenti.
Per l’allevatore, mantenere aggiornati questi dati significa non soltanto rispettare gli obblighi normativi, ma anche facilitare i controlli sanitari e migliorare la gestione della mandria.
Cosa deve fare concretamente l’allevatore
Per i bovini, il Manuale operativo nazionale prevede normalmente l’identificazione nello stabilimento di nascita entro 20 giorni di età e comunque prima che l’animale lo lasci. Il capo identificato deve poi essere registrato in BDN entro sette giorni dall’applicazione dei mezzi di identificazione. Sono previste procedure specifiche e possibili deroghe in particolari sistemi estensivi, sempre sotto controllo dell’autorità competente.
Per questo è utile verificare periodicamente che identificativi, animali effettivamente presenti e informazioni registrate coincidano. Correggere un’anomalia appena emerge è molto più semplice che scoprirla durante un controllo ufficiale.
Certificazioni biologiche e volontarie
Gli obblighi di identificazione e registrazione degli animali valgono per tutti gli allevamenti, indipendentemente dalle certificazioni possedute. Le certificazioni volontarie permettono invece di documentare il rispetto di requisiti specifici relativi al metodo di produzione, al benessere animale e alla qualità della filiera.
Per gli allevamenti bovini, conoscere i principali sistemi di certificazione significa comprendere quali opportunità possono contribuire alla valorizzazione delle produzioni e alla trasparenza nei confronti del mercato e dei consumatori.
Certificazione biologica
Un esempio importante è la certificazione biologica, disciplinata dal Regolamento (UE) 2018/848, che stabilisce le regole per la produzione biologica, l’etichettatura e l’utilizzo delle relative indicazioni. In Italia, il sistema dei controlli e delle certificazioni è stato adeguato con il D.Lgs. 148/2023.
Per gli allevamenti bovini, la certificazione biologica comporta il rispetto di requisiti specifici riguardanti, tra gli altri aspetti, l’alimentazione, le condizioni di allevamento, la gestione sanitaria e la tracciabilità delle produzioni. La certificazione rappresenta quindi uno strumento per documentare il metodo produttivo adottato e accedere alle filiere che richiedono prodotti biologici certificati.
Certificazione SQNBA e benessere animale
Tra gli strumenti volontari rientra anche il Sistema di Qualità Nazionale per il Benessere Animale (SQNBA), che prevede la certificazione del rispetto di requisiti superiori ai minimi legislativi. Il sistema comprende disciplinari specifici per diverse tipologie di allevamento bovino, tra cui bovini da latte, bovini da carne e bovini allevati con ricorso al pascolo.
L’obiettivo è favorire il miglioramento delle condizioni di allevamento e rendere verificabile l’impegno delle aziende nei confronti del benessere animale.
Altre certificazioni e sistemi di qualità
Accanto al biologico e al SQNBA, esistono altri sistemi che possono interessare le filiere bovine.
Le denominazioni DOP e IGP, disciplinate a livello europeo dal Regolamento (UE) 2024/1143, tutelano prodotti agroalimentari legati a specifiche caratteristiche e territori di origine. Nel settore bovino possono riguardare, ad esempio, formaggi e prodotti a base di carne. In questi casi la certificazione riguarda il prodotto e la filiera che rispetta il relativo disciplinare, non genericamente l’allevamento.
Tra gli altri strumenti volontari rientra il Sistema di Qualità Nazionale Zootecnia (SQNZ), basato su disciplinari riconosciuti che definiscono requisiti specifici per determinate produzioni zootecniche.
La scelta di aderire a una certificazione dipende quindi dalle caratteristiche dell’azienda, dagli obiettivi produttivi e dalle richieste dei mercati di riferimento.
Controlli ASL e ATS: cosa viene verificato
I controlli ufficiali rappresentano uno strumento importante per verificare il rispetto delle norme sanitarie e garantire la tracciabilità degli animali lungo la filiera. Il Regolamento (UE) 2017/625 definisce il quadro generale europeo dei controlli ufficiali. In Italia, le verifiche sono effettuate dai servizi veterinari delle ASL o ATS, secondo un’organizzazione che tiene conto delle caratteristiche degli allevamenti e dei possibili fattori di rischio. Durante un controllo possono essere verificati diversi aspetti della gestione aziendale, tra cui:
- la corretta identificazione dei bovini;
- l’aggiornamento delle registrazioni nella BDN;
- la documentazione relativa alle movimentazioni;
- il rispetto delle prescrizioni sanitarie;
- le condizioni di biosicurezza dell’allevamento.
La programmazione dei controlli tiene conto di diversi elementi, come le dimensioni e le caratteristiche dell’allevamento, eventuali precedenti irregolarità e informazioni raccolte durante altre verifiche.
Per l’allevatore, mantenere aggiornate le registrazioni e organizzare correttamente la documentazione significa poter affrontare i controlli con maggiore tranquillità e individuare tempestivamente eventuali anomalie.
Anche il confronto tra indici richiede cautela: TPI e PFT hanno scale e costruzioni differenti. Interbull mette a disposizione valutazioni internazionali dei riproduttori espresse sulle scale nazionali, considerando anche le differenze tra popolazioni e ambienti.[8]
Inoltre, “Europa” comprende sistemi produttivi diversi tra loro. Il confronto utile riguarda gli obiettivi di selezione e i singoli caratteri, più che una contrapposizione fra continenti.
La provenienza genetica è un’informazione da valorizzare insieme ai dati del capo e alle condizioni della stalla che lo accoglierà.
Buone pratiche per una filiera più trasparente
Per l’allevatore la strategia più efficace è semplice: gestire la tracciabilità ogni giorno, non soltanto prima di un controllo. Registrazioni tempestive, identificativi leggibili, documenti ordinati e verifiche periodiche della BDN riducono il rischio di errori e facilitano il rapporto con veterinari e autorità competenti.
Il sistema ufficiale resta il riferimento; software aziendali, QR code e altri strumenti digitali per la gestione dell’allevamento possono facilitare l’organizzazione e il monitoraggio dei dati, ma non sostituiscono gli obblighi previsti dalla normativa.
Conclusioni
Certificazioni e tracciabilità zootecnica non sono soltanto adempimenti burocratici. Una gestione corretta dei dati permette di conoscere meglio la propria mandria, agevolare i controlli e documentare in modo più chiaro il lavoro svolto in allevamento. Le certificazioni volontarie possono inoltre diventare uno strumento di valorizzazione quando rispondono alle esigenze della filiera o del mercato.
In Euro Holstein crediamo che qualità e trasparenza della filiera inizino da una gestione accurata degli animali e delle informazioni che li accompagnano.
Grazie alla nostra esperienza nel commercio bovino e nella gestione delle movimentazioni, affianchiamo gli allevatori nelle scelte legate alla selezione, all’acquisto e alla commercializzazione dei capi.
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